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为什么有些葡萄酒喝前需要冰镇,葡萄酒怎样冰镇

发布日期:2017-05-26来源:金桥网浏览次数:39918次

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如果你久经酒场,尝遍美酒无数,相信你对不同种类葡萄酒的适饮温度不会感到陌生;但如果你初尝美酒滋味,对葡萄酒的世界充满好奇,摩拳擦掌、跃跃欲试,那么下面这张表格一定是你所需要的。

葡萄酒类型.jpg

为什么有些葡萄酒喝前需要冰镇,葡萄酒怎样冰镇

对不同葡萄酒的侍酒温度有一定了解之后,接下来,我们再一起探究下为什么不同种类的葡萄酒适饮温度不同。白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒都被列入了喝前需冰镇的名单。香槟和起泡酒通常需要达到充分冰镇的温度,即6-8℃,这样不仅可以防止开瓶时喷溅还能让泡泡的达到最佳口感。白葡萄酒和桃红葡萄酒一般需要冰镇到7-10℃即可饮用。红葡萄酒则微微冰一下就能达到最佳适饮温度,这时红葡萄酒的果香馥郁而且口感细腻。

科学研究表明,在不同的温度下,味蕾对不同味道的感知不同。例如,当温度升高后,味蕾对甜度的感知会更为灵敏,葡萄酒就会尝起来更甜,但其实它的糖分含量是没有变化的。对比品尝一瓶经过橡木桶处理的白葡萄酒,你会发现在室温下,它的口感和酸度会比较松弛,甜度更为突出;而经过冰箱冰镇之后,它会拥有更为咸鲜、精瘦而集中的口感,并带有些许结构感,更能让人愉悦。

葡萄酒的侍酒温度可是会影响到酒的香气和风味的。侍酒温度过高,酒精味道就会过于浓重,酒的果香等香气就不会表现得淋漓尽致。侍酒温度过低,酒又会收敛起它的香气和口感,变得索然无味。那么,什么酒需要喝前冰镇呢,合适的侍酒温度应该是多少?

总的来说,对白葡萄酒进行冰镇,主要是通过改变温度来改变味蕾对不同味道的感知灵敏度。冰镇能使白葡萄酒尝起来更为咸鲜,更有结构感。即使是一瓶很差的白葡萄酒,经过冰镇之后,可能也会变得可以让人接受。当然,如果一款优质的白葡萄酒被过度冰镇了,品尝时也很可能会错失一些风味。 

白葡萄酒冰镇.jpg

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同理,红葡萄酒温度的改变也有相似的作用,但对于红葡萄酒来说,变化最明显的是单宁而不是甜度。当你将一瓶红葡萄酒冰镇后,它会给人以更强烈的单宁感和结构感,但红葡萄酒经冰镇后香气也会丧失表现力,失去应有的迷人芳香。因此,饮用一款温度较低的红葡萄酒时,用手心捂住杯肚让其慢慢变热会是一个不错的选择。然而,如果红葡萄酒温度过高,酒中的单宁虽然表现得不那么明显,但酒精感却会更加显著,从而掩盖住葡萄酒本身的香气和风味。

红葡萄酒是由红葡萄品种酿造而成的。酿酒师将压榨后的葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽一起发酵,这些发酵液中富含矿物质、糖分、酸、单宁等物质。在发酵过程完成后,再转至橡木桶内陈年,以这种方式酿造出来的红葡萄酒口感丰富、层次复杂,但这些不同的风味只有在特定的温度下才会释放出来。因此如果你的室温高于这种特定温度,你还是需要将葡萄酒冰镇后再饮用。

红葡萄酒冰镇.jpg

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最佳试饮温度的概念源于旧世界葡萄酒的储存。在旧世界国家中,房屋的地基和墙壁都是用石头构筑的。因为石头具有隔热的特质,所以房屋内一年四季都比较凉爽,平均温度在65至70华摄氏度之间,有时候温度甚至更低,接近于现代酒窖的温度。因此,在当时红葡萄酒是不需要冰镇即可饮用的。而考虑到现代房屋内的温度普遍要高于这个温度,所以需将红葡萄酒冰镇后风味才会更佳。

红葡萄是否需要冰镇后再饮用同时取决于你的地理位置以及天气状况。如果你居住在温暖气候地区,或者是在赤道附近,天气很暖和条件下,那么,红葡萄酒只有在冰镇后才会拥有最佳风味。譬如说赤霞珠(Cabernet Sauvignon)只有在70华摄氏度左右才会释放出甘美的芬芳,浓郁的果味以及鲜爽活泼的口感。因此,在温暖地区的夏季,在没有空调的情况下,冰镇有利于赤霞珠释放香气,丰富口感。这种情况也同样适用于博若莱(Beaujolais)和意大利巴多力诺(Bardolino)这两种红葡萄酒,它们的最佳试饮温度在56至60华摄氏度之间。而酒精度在12度以下,较少过橡木桶或没有过橡木桶的红葡萄酒,在冰镇后会丧失香气,失去果味,味道还会变得尖酸。对于高品质的红葡萄酒来说,尽管冰镇不会破坏它复杂的风味,但还是会带来不好的影响。譬如说赤霞珠,在冰镇后,尝起来会更酸,不宜与很多食物搭配,但不得不说的是冰镇后的红葡萄酒可以调配出各种各样的鸡尾酒。

另外,“红葡萄酒都能在室温下饮用”这一说法也存在争议。寒冷的冬天,很多地方的室温都在10℃以下,这时如果在室温下饮用红葡萄酒,很有可能就会因为温度过低而无法给人带来应有的乐趣。而在炎热的夏天,红葡萄酒有可能因为过热而无法表现出正常状态,此时,我们可以选择将酒提前放入冰箱冰镇一会儿。另外,一些酒体较轻的红葡萄酒也可以从轻微的冰镇中获益。

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葡萄酒怎样冰镇?

事实上,在葡萄酒行业中,“室温”指的是在上个世纪50年代冬天的室内温度。而如今,受全球气候变暖,室内出现供暖等因素的影响,室温往往在25℃左右,高出过去的“室温”。因为对于酒体饱满的红葡萄酒而言,15℃-18℃是最佳温度;如果是风格较为清淡的红葡萄酒,最佳适饮温度也在10℃-12℃。因此,现在在室温下饮用红葡萄酒的温度都过于“温暖”,我们需将红葡萄酒冰镇后再饮用,这样才可以获得更好的品酒体验。那么到底有哪些方法可以帮助我们快速冰镇红葡萄酒呢?

葡萄酒怎样冰镇1. 冰箱

想喝红葡萄酒,但是没来得及冰镇,又着急着喝,怎么办?可以将葡萄酒放入冰箱的冷冻室冷藏,一般情况,只需要15分钟就可以快速冰镇一瓶红葡萄酒。但这种方法的缺点在于葡萄酒温度变化过快,会影响葡萄酒的品质。

葡萄酒怎样冰镇2. 冰桶

将葡萄酒放入加有冰块和水的冰桶中,再往冰桶中撒点盐,只需花费10分钟,就可以达到冰镇效果,而且还不会影响葡萄酒的风味。

冰桶.jpg

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葡萄酒怎样冰镇3. 加冰块

往葡萄酒酒液中直接加入冰块,一两分钟后将冰块迅速捞出,这样的做法是为了防止融化的冰水稀释酒液浓度,从而影响葡萄酒的口感。

葡萄酒怎样冰镇4. 冰酒器

冰酒器一般是用来冰镇白葡萄酒的,但也可以用来冰镇红葡萄酒。尽管冰酒器能达到迅速冷却葡萄酒的效果,但葡萄酒讲究的是恒温的条件,忌讳冷热变化,因此,冰酒器不见得是一种冰镇红葡萄酒的好方法。

葡萄酒怎样冰镇5. 山间溪流

清泉石上流,大自然给我们提供了一个绝佳的冷却系统。将盛有酒液的葡萄酒酒瓶置于清澈的溪流中,任凭的冰凉透心的溪水冲刷着瓶身,只需要5分钟,就可以达到冰镇效果。

葡萄酒怎样冰镇6. 室外

如果室外温度在15℃-18℃左右,那么就可以将葡萄酒放在室外让其慢慢冷却,这种缓慢降温的过程能够使葡萄酒获得更好的口感。如果是一个下雪的冬天,那么室外就是一个很好的天然“酒柜”啦!

葡萄酒怎样冰镇7. 酒窖

建不起私人酒窖不要紧,咱可以打造出一个简易的家庭式酒窖。只要选择一个避光、凉爽的房间,将温度控制在15℃-18℃左右,那么你就可以将你珍藏的葡萄酒储存在这里啦。想喝的时候就拿出一瓶,妥妥的!

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葡萄酒怎样冰镇8. 酒柜

为爱酒寻觅安身之所,选择一个专业的酒柜总是没错的。专业酒柜经特别设计,分为红葡萄酒、白葡萄酒储藏区。酒柜的储存容量大小不一,可以储存十几瓶到上百瓶葡萄酒。酒柜的价格也有高有低,可以任君选择。

无论是起泡酒还是桃红葡萄酒,用装有冰块和冰水的冰桶来冰酒绝都是一个经典的冰酒方法。冰酒时只需在冰桶中装好足够多的冰和水,让冰水混合物漫过酒瓶的瓶颈,就这样冰镇20分钟即可。白葡萄酒在冰镇后可立即倒出饮用,桃红葡萄酒则最好在拿出冰桶后室温下放置五分钟再倒入杯中饮用。红葡萄酒温度过高的话,也可以用这个方法冰镇3-5分钟后饮用。黑皮诺(Pinot Noir)、歌海娜(Grenache)、神索(Cinsault)等轻酒体的红葡萄酒冰镇后口感明显得到改观。

总之,如果你一瓶酒品起来都是浓重的酒精味,甚至连味蕾都能感受到热量,那你的酒真是该冰镇一下了。反之,要是一瓶酒尝起来寡淡无感,缺少香气和风味,那么你需要帮它升升温了。

理想侍酒温度:

白葡萄酒:7-10℃

红葡萄酒:10-18℃

桃红葡萄酒:7-13℃

起泡酒:6-11℃

加强酒:13-20℃


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