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葡萄酒怎么倒 葡萄酒倒多少合适 葡萄酒为什么不能倒满

发布日期:2017-05-12来源:金桥网浏览次数:24746次

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葡萄酒怎么倒 葡萄酒倒多少合适 葡萄酒为什么不能倒满
中国自古就有“茶七分,饭八分,酒十分”的古语,也有“酒满敬客,茶满欺客”之说,这是中国传统的茶酒文化。不过,如果把这句话套到葡萄酒中,似乎就有点“没文化,真可怕”的味道。那么,倒葡萄酒时,一杯倒多少为宜?一杯葡萄酒倒多少最合适?有人可能会说,随便倒呗,倒满也行。No!虽说喝白酒时“酒十分,酒满敬客”,喝啤酒时倒满让泡沫溢出来才够味,但葡萄酒的饮用更多依照的是西方礼仪。所以,如果你想最大程度地享受手中的美酒,不妨这样倒葡萄酒!酒杯中倒适合的酒会提升你的魅力。美味的葡萄酒液在杯中盘旋,就像旋转的舞姿一般优雅。那么,我们在倒葡萄酒的时候该怎么倒呢?  
葡萄酒怎么倒1、开瓶后,先用餐巾纸将瓶口和瓶颈擦拭干净;在用餐巾包住瓶身和瓶颈,以防止倒酒后红酒从瓶口回流弄脏就标。
葡萄酒怎么倒2、拿起瓶身,让瓶标对着客人,然客人可以清楚的看到葡萄酒的名字和年份;注意不要用手拿瓶颈处,手的位置最好是在瓶身中下部。
葡萄酒怎么倒3、倒酒方式主要有两种:桌斟和捧斟。桌斟是指酒杯放在餐桌上倒酒,瓶口应在杯口上方2厘米左右处为宜,瓶口不宜接触杯口,以免发出声响。捧斟是指一手握瓶,一手将酒杯捧在手中倒酒。对着酒杯的中心倒酒,不要沿着杯壁倒酒。要控制倒酒的量,不可以一次性倒入太多,不然晃酒时很容易溅出。红葡萄酒适合倒入三分之一杯,而白葡萄酒和桃红葡萄酒可以倒入二分之一杯。
葡萄酒怎么倒4、在快要倒好酒时,不要直接把酒瓶直立起来,而是要轻轻转一下瓶口,让酒自然停止流动。
葡萄酒怎么倒5、最后,用餐巾擦拭一下瓶口和瓶颈。
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葡萄酒怎么倒6、倒酒顺序
(1)先起泡酒,后静止葡萄酒
起泡酒酒体较轻,口感脆爽,适合先上桌。此外,起泡酒也能作为甜酒搭配甜食,如微甜的阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(Moscato d'Asti)搭配提拉米苏就十分契合。
(2)先干型,后甜型
先干后甜才不会灼烧你的味蕾。不过也有例外,法国的苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)甜酒很适合搭配鹅肝酱,所以也常在主菜之前上桌。
(3)先轻酒体,后重酒体
这样一来,轻酒体的精细和重酒体的复杂就都能感受得到。
(4)先白,后红
白葡萄酒单宁含量少,酒体较轻,适合比红葡萄酒先上。此外,像博若莱(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)等酒体较轻的红葡萄酒也能在正统 5 菜式中的第 2 道菜上,而如勃艮第一些酒体较重的白葡萄酒不会被轻酒体的红葡萄酒打倒,这些非传统的方法也不失雅致,值得一试。
(5)先年轻,后成熟
具体来说,就是先上简单的葡萄酒,后上复杂的葡萄酒。一般来说,成熟的葡萄酒结构和风味都要更加复杂些。不过,很多陈年的葡萄酒口感更为精细,不宜搭配浓郁的牛排。这里百科君建议你先喝精细的陈年葡萄酒,再喝红葡萄酒来搭配牛排,岂不更好?
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通常来说,让一杯葡萄酒与空气接触,“呼吸”一会儿,其味道品尝起来会更加美妙,因为酒在“呼吸”过程中,可以释放其复杂的芳香物质。这也正是为什么许多侍酒师侍酒时会进行醒酒。但是,如果一款酒与氧气接触的时间太长,就会开始氧化。为了寻求氧气与葡萄酒接触的最佳面积,许多葡萄酒酒杯都会根据各个类型的酒来设计其大小和杯型。白葡萄酒的酒杯通常比红葡萄酒的酒杯窄,这是因为轻盈的白葡萄酒释放芳香物质所需要的氧气比酒体更饱满的红葡萄酒更少一些。倒酒的时候,倒多少酒决定了与氧气接触的空间有多少。如果你将酒杯倒满,酒液就无法充分接触氧气,内敛的香气无法得以完全释放,而且酒倒得太多品尝得越慢,酒液的温度也会越高,这也不利于葡萄酒展现其完美的口感;但如果你倒得不够,酒液过多地和氧气接触,酒的口感和风味也会受到影响。那么,葡萄酒倒多少合适?
1、静止白葡萄酒倒多少合适?
通常来说,静止型的白葡萄酒大致倒酒杯容量的一半,这既能保证有足够的空间来旋转杯中的酒液以释放其风味,又能避免轻盈的酒液因接触过多的氧气而变得寡淡无味。简而言之,我们可以根据自身的需求以及葡萄酒的口感来选择接触氧气的面积。如果你不知道你的酒需要多少氧气或者适饮的温度,可以尝试完全冰镇一瓶白葡萄酒,然后倒满杯子,再慢慢地品尝,并做好笔记,注意杯中葡萄酒味道的变化。通常来说,酒的风味会随着温度的上升而发生改变。
3. 红葡萄酒倒多少合适?
一杯红葡萄酒的量需要倒多少,很多时候取决于你在什么场合享用它。在大多数专业品酒会上,侍酒师给你倒的酒量一般不会超过广口玻璃杯的三分之一,这是为了留出足够的空间旋转酒液。少于广口玻璃杯的三分之一是比较常见的倒酒量,因为这样可以缩短醒酒的时间,让你不必等待太久就可以品尝到葡萄酒口感极佳的瞬间。但倘若你要在晚餐中以一款葡萄酒作为佐餐的配角,那么倒酒的量占酒杯容量一半也未尝不可。但切记一点是,任何场合,都不要将酒杯倒满,因为这会让你的红酒失去魅力。
4. 起泡酒倒多少合适?
对于香槟(Champagne)来说,许多人习惯用笛形杯,但其实研究发现,使用比笛形杯更宽一点的杯子享用香槟,让酒液接触更多的氧气,口感会更佳。但也尽量不要使用碟型杯,因为碟型杯会使香槟的气泡消散得很快。建议使用标准的白葡萄酒酒杯来享用起泡酒,倒酒的量控制在酒杯容积的二分之一以内。对于稍微陈年过的香槟来说,窄口的杯子是比较合适的,倒入酒液的量约为酒杯容量的3/4,这样可以保证气泡的活跃。一款年轻、活泼的起泡酒应付氧气的能力则强一些,所以与氧气接触的面可以更广一些,因为它的气泡会消散得比较慢。
5. 加强型葡萄酒倒多少合适?
加强型葡萄酒是比较难侍酒的一类葡萄酒,因为人们并不会一次性就喝完杯中的酒。加强型葡萄酒一般置于在大杯子中,品尝起来口感会更佳。传统的波特杯只能装下约6.5盎司的葡萄酒,且往往需要倒满。这种酒杯的问题在于没有给葡萄酒呼吸的空间。可以尝试使用标准的葡萄酒杯来装波特酒(Port),所倒酒液的量少于酒杯容量的1/4,这样可以给葡萄酒足够的空间来释放其魅力,尤其是享用一款口感复杂的甜型餐酒,这样的侍酒方式会让你的葡萄酒展现出完美的口感。 
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世界这么大,肯定有各种各样的倒酒习俗,但在西方,一杯葡萄酒普遍不会倒满,一般是倒半杯或更少。此外,在专业的侍酒师竞赛中,不论是给参赛者盲品的酒,或是参赛者参加侍酒服务竞赛时倒给评审委员的酒,都约为杯子的1/3。这里的 1/3 更精确的说就是让酒的高度接近杯腹最宽的部分,最好不要超过这个部分。大家一定要适量饮酒哦!这里需注意标准杯的概念,它指的是一杯含有特定分量的酒精的饮料。通常而言,标准的一杯葡萄酒为150ml/杯,即一瓶标准葡萄酒倒5杯。不过,由于酒杯的形状、容量和颜色的不同,很难达到规范的150ml。根据不同葡萄酒使用不同杯型的规矩,有经验之士总结了更加简便的倒酒规范,酒友们可以参考:红葡萄酒入杯为1/3;白葡萄酒入杯为2/3;由于充满气泡,香摈斟入杯中时,应先斟到1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中续斟至七分满即可。那么,葡萄酒为什么不能倒满?
葡萄酒为什么不能倒满1、葡萄酒倒满可能会洒到客人衣服或桌子上;
葡萄酒为什么不能倒满2、葡萄酒的品鉴通常需要品鉴几次,一瓶葡萄酒要平均倒好几杯,所以不可能一杯倒得太多;
葡萄酒为什么不能倒满3、葡萄酒品鉴的需要。由于在品鉴时,有一系列的品鉴动作要求葡萄酒不能倒满。如果满上了,观色时酒杯倾斜45度,酒液会溢出来;摇杯时酒液会晃出来;把鼻子靠近酒杯闻香时,鼻子会染上酒液。总之,过满都不利于品鉴的进行;
葡萄酒为什么不能倒满4、摇晃的红酒杯,杯壁上带着“酒泪”。酒泪俗称挂杯,由于葡萄酒中含有大量酒精,而酒精蒸发速度比水快,所以它会聚集在酒液上方。受重力影响,酒液开始向下流动,酒精便短暂停留在杯壁上就形成了酒泪。如果一杯葡萄酒倒太满,你就看不到这挂杯现象了。
葡萄酒为什么不能倒满5、试想一下,如果倒满了,轻轻一倾斜或一摇晃就洒出来了,好囧!还能不能愉快地品酒了?所以,倒半杯或 1/3 有利于咱们摇杯哦。
葡萄酒为什么不能倒满6、葡萄酒是有生命的,这位“睡美人”在开瓶后倒入杯中会慢慢苏醒,进而和空气接触,释放它的芳香。倒半杯或 1/3 的分量有利于葡萄酒与空气最大面积的接触,促进它苏醒的速度,反之,倒得太满,接触面积变小了,“睡美人”就没那么容易醒来哦。
葡萄酒为什么不能倒满7、一杯葡萄酒倒半杯或 1/3 还能让酒杯留有足够空间,这样一来,酒香能最大程度地留在杯中,咱们在闻香时就可以尽量感受酒的韵味。相反,倒得太满,酒香挥发到空气中,就没那么令人陶醉了。
葡萄酒为什么不能倒满8、正如喝茶倒七分满留得三分人情在,葡萄酒也是如此,喝葡萄酒有如“君子之交淡如水”,只有一杯浅酒,在轻抿慢啜中方能悠悠地品出一番情谊来。为人处事也是 如此,当留余地。行事需要把握分寸,待人宽容之心,处世淡泊从容,不骄不躁,不显锋芒,谦和含蓄,正所谓满招损,谦受益。
 
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